Suung shiitake garing dipaké dina masak Cina jeung asakan Asia lianna pikeun nambahkeun rasa umami sengit jeung seungit kana soups, stews, aduk-fries, braised masakan, sareng nu sanesna.Cairan soaking ogé bisa dipaké pikeun nambahkeun rasa supa euyeub kana soups sarta saos.
Digaringkeunsuung shiitake, disebut oge suung hideung, mangrupakeun pokok dina masakan Cina.Kuring kudu ngaku, kuring pernah masak jeung maranéhna saméméh, nepi ka mitoha kuring masihan kuring kantong badag.Jujur, kuring rada skeptis.Segersuung shiitakesayogi di supermarket kuring sapanjang taun.Naha kuring hoyong nganggo suung garing tibatan anu seger?
Saatos ékspérimén sareng suung sareng dianggo dina masakan anu béda, kuring kéngingkeun.Rasa sareng seungit tina shiitakes garing langkung kuat tibatan suung seger.Pas kuring muka kantong, aya ambu supa kuat ieu.Digaringkeunsuung shiitakeboga rasa smoky meaty nu ngan teu meunang ti suung seger.Suung Shiitake ogé ngandung glutamat sacara alami, anu méré suung anu rasa umami anu gurih anu ngajadikeun rasa kadaharan Cina jadi alus, tanpa ngagunakeun aditif kawas MSG.
Suung dina gambar di handap ieu disebut suung kembang sabab retakan dina tutupna siga pola kembang anu mekar.Suung kembang mangrupikeun jinis supa shiitake garing anu paling mahal sareng dianggap ngagaduhan rasa anu pangsaéna sareng kualitas pangluhurna.
Upami anjeun buru-buru, anjeun tiasa tuang cai anu ngagolak kana suung sareng kulub salami 20 menit.Sanajan kitu, aranjeunna nahan rasa maranéhanana pangalusna ku soak lila dina cai tiis. Kahiji, bilas suung dina cai tiis tur rub kaluar grit nanaon. Salajengna, nempatkeun suung dina mangkok atawa wadah cai tiis kalawan caps nyanghareup ka luhur.The suung bakal ngambang ka luhur, ku kituna anjeun peryogi sababaraha jinis panutup pikeun ngajaga aranjeunna teuleum.I dipaké piring rimmed leutik leuwih mangkok nyorong suung ka handap kana water.Put suung dina fridge pikeun soak salila sahenteuna 24 jam.
Dina titik ieu, lamun suung karasaeun gritty, anjeun tiasa bilas aranjeunna dina cai tiis deui.Sanajan kitu, sababaraha urang nganggap yén washes jauh sababaraha rasa, jadi Anjeun oge bisa ngan rub off sagala kokotor dina cai soaking.Tambang éta cukup bersih, jadi kuring teu kudu ngalakukeun nanaon. Lamun anjeun ngagunakeun suung dina aduk-ngagoreng, Anjeun bisa gently squeeze kaluar sababaraha cai tambahan.Pikeun sup, éta henteu masalah.Batangna atos teuing kanggo didahar, sanaos saatos dihidrasi deui, janten potong sateuacan nyiksikan supa. cai jadi coklat tina suung.Anjeun tiasa tuang cai ieu ngaliwatan cheesecloth atawa saukur scoop kaluar luhureun.(Ulah make cai di handap kalawan sagala padet.) Cairan ieu bisa dipaké dina sagala resep dimana anjeun kukituna make kaldu supa.